ちょっとした簡単なアドバイスです。

今年から栽培を始めたのですが、予想以上に早く大きく育ちました。赤くなってしまったトマトはどうしたらいいでしょうか?そのままにしておくべきでしょうか?それとも取り除くべきでしょうか?取り除くべきとき、どのようにすればよいでしょうか(切り取るか摘み取るか)また、どのように保存すればよいでしょうか(冷蔵庫に入れてはいけないと言う人もいますが、他にどこに保存すればよいでしょうか?)

栽培するのは初めてで、どんな品種なのかも知りません。ただもらった種を混ぜて育てていただけで、育つとは思ってもいませんでした。